İşletme ve apartman mutfakları

İstanbul Mutfak Tıkanıklığı Açma

İstanbul mutfak tıkanıklığı açma işinde tek bir evyeye değil, mutfağın bütün gider sistemine bakarız: evyeler, yer süzgeçleri, endüstriyel bulaşık makinesinin tahliyesi, yağ tutucu ve bunların döküldüğü ana hat. Bir restoranda, pastanede ya da fabrika yemekhanesinde gün boyu yüzlerce tabak, tepsi ve kazan yıkanır; bu suyla birlikte hatta giden yağ, nişasta ve yemek artığı ev mutfağıyla kıyaslanamayacak kadar fazladır. Tıkanıklık da genellikle tek bir noktada kalmaz, mutfağın birkaç giderini aynı anda etkiler.

Hemen Ara WhatsApp’tan Yaz

Paslanmaz çelik tezgâhları ve evyeleriyle bir restoran mutfağı, zeminde kapağı açık bir yer süzgeci ve yanında yağ tutucu.

Apartmanlarda ise mutfak tıkanıklığı çoğu zaman tek bir dairenin değil, üst üste dizilmiş mutfakların bağlandığı kolonun sorunudur. Her kattan gelen yağlı bulaşık suyu aynı dikey boruda soğur ve en çok zemin ile bodrum seviyesindeki dirseklerde birikir. Cantley ekibi işletmede de apartmanda da önce kamera ile tıkanıklığın yerini görür, ardından hattı kırmadan dökmeden, yüksek basınçlı suyla baştan sona yıkar. Mutfak tıkanıklık açma işinin kalıcı olması, yağın delinmesine değil, borunun cidarından tamamen sökülmesine bağlıdır.

Yoğun bir mutfakta tıkanıklığın habercileri

İşletme mutfaklarında tıkanıklık, servis başlamadan önce küçük ama tanıdık uyarılarla kendini gösterir.

Yer süzgecinden su kabarması
Bulaşık bölümünde ya da pişirme hattının önündeki yer süzgecinde gri su yükseliyorsa, ana hat yağla daralmış ve su gidecek yer bulamıyordur. Zemin yıkandıktan sonra suyun süzgeç çevresinde gölet gibi beklemesi aynı sorunun erken hâlidir ve kaygan zemin mutfakta kaza riski yaratır.
Bütün evyeler birlikte yavaşlıyor
Hazırlık evyesi, bulaşık evyesi ve el yıkama lavabosu aynı gün içinde geç boşalmaya başladıysa sorun tek tek sifonlarda değildir. Bu giderlerin birleştiği ortak boru ya da yağ tutucunun çıkışı tıkanmaya başlamıştır ve sifonları teker teker sökmek zaman kaybettirir.
Bulaşık makinesi uyarı veriyor
Endüstriyel bulaşık makinesi tahliye uyarısı veriyor, yıkama sonunda haznede su kalıyor ya da makinenin yanındaki süzgeçten su taşıyorsa makine suyunu tıkalı bir hatta basmaya çalışıyordur. Teknik servisi çağırmadan önce gider tarafının kontrol edilmesi çoğu zaman sorunu daha hızlı çözer.
Mutfağa yayılan ekşi koku
Sabah mutfak açıldığında havada ekşimiş yağ ve çürük yemek kokusu varsa, kaynağı çoğunlukla dolmuş bir yağ tutucu ya da yer süzgeçlerinin altında bekleyen tortudur. Bu koku müşteri alanına kadar ulaşabilir ve oda spreyleriyle geçmez.
Alt katlarda mutfak suyu
Apartmanda zemin ya da birinci kattaki bir dairenin evyesinden, kimse kullanmadığı hâlde yağlı su çıkıyorsa üst katlardan gelen bulaşık suyu tıkalı kolonda geri dönüyordur. Bu durumda sorun o dairenin değil, bütün mutfak kolonunun sorunudur ve yönetimle birlikte ele alınmalıdır.

Kalabalık mutfak hatlarını tıkayan birikim

İşletme mutfağında başlıca sorun yağdır, ama yağın hatta nasıl gittiği ev mutfağından farklıdır. Fritözlerden süzülen kalıntı, ızgara ve döner tezgâhından akan yağ, kazanlarda kalan sos ve et suyu bulaşıkla birlikte yüksek sıcaklıkta gidere iner. Sıcak su yağı bir süre taşır, ancak ana hatta, özellikle bodrumdaki uzun yatay borularda soğuyup cidara yapışır. Her servisten sonra eklenen ince katmanlar birkaç ay içinde borunun iç çapını belirgin biçimde daraltır.

İkinci sebep, yağın içine karışan katı maddelerdir. Pastane ve fırınlarda hamur artığı ve un, pilav ve makarna yapılan mutfaklarda nişasta, kafelerde kahve telvesi, yemekhanelerde ise tabak sıyırmasından kaçan yemek artıkları yağla birleşir. Bu karışım yer süzgeçlerinin sepetlerinde ve yağ tutucunun girişinde yoğunlaşır, zamanla taş kıvamında sertleşir. Yer süzgeçlerinin sepeti çıkarılmış ya da delinmişse bu artıklar doğrudan ana hatta yürür.

Üçüncü sebep, yağ tutucunun düzenli boşaltılmamasıdır. Yağ tutucu, sudan hafif olan yağı yüzeyde, ağır tortuyu dipte tutarak ana hatta temize yakın su göndermek için kurulur. Yüzeydeki yağ katmanı kalınlaşıp dipteki tortu yükseldiğinde tutucu bu işi yapamaz ve yağ doğrudan çıkış borusuna kaçar. Apartmanlarda ise mutfak kolonu genellikle banyo kolonundan ayrıdır ve daha dar borularla yapılır; bodrumdaki dirseklerde biriken yağ, kattan kata yayılan tekrarlayan tıkanıklıkların kaynağı olur.

İşletme mutfağında çalışma sıramız

Mutfağınızın çalışma düzenini bozmadan, hattın en dış noktasından ana bağlantıya doğru ilerleriz.

Saat ve keşif planı
Telefonda mutfağın hangi saatlerde serviste olduğunu, kaç evye ve süzgeç bulunduğunu, yağ tutucunun nerede durduğunu sorarız. Mümkün olduğunda çalışmayı servis dışı saatlere, sabah açılış öncesine ya da gece kapanış sonrasına koyarız. Acil durumda ise yalnızca tıkalı bölümü kapatıp mutfağın geri kalanının çalışmasına izin verecek şekilde ilerleriz.
Süzgeç ve sifon temizliği
Yer süzgeçlerinin sepetleri ve kapakları açılır, içlerindeki tortu kovaya alınır. Evye sifonları ve bulaşık makinesinin tahliye bağlantısı sökülerek temizlenir. Bu ilk adım, tıkanıklığın mutfağın içinde mi yoksa ana hatta mı olduğunu ayırt etmemizi sağlar ve sonraki aşamada basınçlı suyun hatta rahat ilerlemesine yol açar.
Yağ tutucunun boşaltılması
Yağ tutucu açılır, yüzeyde biriken yağ katmanı ve dipteki tortu alınır, bölmeler ve giriş ile çıkış ağızları yıkanır. Tutucunun bölme levhası yerinden çıkmış ya da çıkış borusu kaymışsa bunu size gösteririz. Tutucu temizlendiğinde mutfaktaki taşmaların önemli bir kısmı geçer; geçmiyorsa sorun tutucudan sonraki hattadır.
Basınçlı suyla hat yıkama
Spiral, katılaşmış yağın içinde yalnızca dar bir delik açar ve cidardaki tabaka yerinde kalır. Bu yüzden işletme mutfaklarında hattı yüksek basınçlı su jetiyle baştan sona yıkarız. Döner başlıklı nozul borunun içinde ilerlerken yağı cidardan sıyırır ve parçaları akış yönüne taşır; bodrumdaki uzun yatay borular da bu yöntemle temizlenir.
Kamera ve bakım takvimi
Yıkamanın ardından hatta kamera sokulur ve yağ kalıp kalmadığı, boruda çökme ya da ters eğim olup olmadığı birlikte izlenir. Görüntüye ve mutfağın yoğunluğuna bakarak yağ tutucunun ne sıklıkla boşaltılması ve hattın ne zaman yeniden yıkanması gerektiğini işletmeyle konuşuruz.

Ekip gelene kadar mutfağı nasıl idare edersiniz

Taşan yer süzgecinin çevresini kuru bir alanla ayırın ve personelin bu bölgeden tepsiyle geçmesini engelleyin; yağlı su zemini çok kaygan yapar.
Bulaşık makinesinin yeni bir yıkama başlatmasını durdurun; her tahliye tıkalı hatta daha fazla su basar ve süzgeçlerden taşmayı artırır.
Fritöz yağını, kazan diplerini ve sos artıklarını gidere değil, kapaklı bir bidona ya da atık yağ kabına boşaltın.
Yağ tutucunun kapağını açıp içine bakabilirsiniz, ama içine girmeyin ve yüzeydeki yağı gidere doğru itmeyin.
Apartmanda alt kattaki komşunun mutfağına su geliyorsa yönetimi haberdar edin ve kolon açılana kadar bütün dairelerden bulaşık suyunu azaltmalarını isteyin.
Hatta lavabo açıcı ya da başka bir kimyasal döktüyseniz ekibe ürünün adını söyleyin; basınçlı su ve söküm sırasında sıçrama riski vardır.

Mutfak gideri nasıl açılır?

Sahadan kareler

Mutfak tezgâhı altındaki sifonun sökülüp temizlenmesi
Mutfakta gider hattının kamerayla kontrol edilmesi
Çamaşır makinesi giderinin ekipçe açılması

İlçelere göre mutfak tıkanıklığı açma

İstanbul'un 39 ilçesinin her birinde bu hizmeti veriyoruz. Bulunduğunuz ilçeyi seçin.

Sık sorulan sorular

Yağ tutucu dolunca mutfakta ne olur?

Yağ tutucu dolduğunda yağı ayırma görevini yapamaz ve önce mutfaktaki yer süzgeçleri ile evyeler taşmaya başlar. Yüzeydeki yağ katmanı çıkış borusuna kaçar, ana hatta katılaşır ve tıkanıklığı binanın bağlantısına kadar taşır. Ağır koku da çoğu zaman bu aşamada başlar. Tutucunun boşaltılıp yıkanması ve ardından çıkış hattının basınçlı suyla temizlenmesi gerekir.

Restoran açıkken mutfak tıkanıklığı açılabilir mi?

Açılabilir, ama mümkünse servis dışı bir saat seçmek daha doğrudur. Acil durumda tıkalı hatta bağlı evye ve süzgeçleri kapatır, mutfağın diğer bölümünün çalışmasına izin verecek şekilde ilerleriz. Yağ tutucu temizliği ve hat yıkaması gibi kokulu işleri ise genellikle sabah açılış öncesine ya da gece kapanıştan sonraya planlarız.

Apartmanda mutfak kolonu tıkanırsa hangi daireden açılır?

Kolon çoğunlukla bodrumdaki temizleme kapağından ya da en alttaki ulaşılabilir bağlantıdan açılır, tek tek dairelerin evyesinden değil. Tıkanıklık genellikle kolonun alt dirseklerinde olduğu için alt katta taşma görülür. Kolon bütün dairelerin ortak hattı olduğundan işi apartman yönetimiyle birlikte planlar, kamera görüntüsünü yönetimle paylaşırız.

Mutfak hattı için spiral yeterli değil mi?

Yağlı mutfak hatlarında spiral tek başına yeterli değildir. Spiral katılaşmış yağın ortasında suyun geçeceği dar bir yol açar, ama borunun cidarındaki kalın tabakayı sökmez ve hat kısa sürede yeniden kapanır. Kalıcı sonuç için hattın yüksek basınçlı suyla yıkanması ve ardından kamera ile kontrol edilmesi gerekir.

Mutfak tıkanıklığı açma sırasında fayans ya da zemin kırılır mı?

Hayır, mutfak tıkanıklığı açma işinde zemin ve fayans kırılmaz. Hatta yer süzgeçlerinden, sifon bağlantılarından, yağ tutucudan ve temizleme kapaklarından ulaşılır. Kırma ancak kamera borunun çökmüş ya da kırılmış olduğunu açıkça gösterirse gündeme gelir ve bu durumda hangi noktanın açılacağını görüntüyle birlikte size anlatırız.

Yemekhane ve kafe mutfakları için düzenli temizlik yapıyor musunuz?

Evet, okul, fabrika ve ofis yemekhaneleri ile kafeler için periyodik temizlik yapıyoruz. İlk çalışmada kamera görüntüsüne bakarak hattın ne hızla yağlandığını görür, yağ tutucu boşaltma ve hat yıkama aralığını mutfağın yoğunluğuna göre sizinle belirleriz. Böylece tıkanıklık yoğun servis gününde ortaya çıkmaz.

Kırmadan Tıkanıklık Açma

Kamerayla yerini bulur, spiral ve basınçlı suyla açarız. Fayans yerinde kalır.

İstanbul Mutfak Tıkanıklığı Açma

Yoğun bir mutfakta tıkanıklığın habercileri

Yer süzgecinden su kabarması

Bütün evyeler birlikte yavaşlıyor

Bulaşık makinesi uyarı veriyor

Mutfağa yayılan ekşi koku

Alt katlarda mutfak suyu

Kalabalık mutfak hatlarını tıkayan birikim

İşletme mutfağında çalışma sıramız

Saat ve keşif planı

Süzgeç ve sifon temizliği

Yağ tutucunun boşaltılması

Basınçlı suyla hat yıkama

Kamera ve bakım takvimi

Ekip gelene kadar mutfağı nasıl idare edersiniz

Sahadan kareler

İlçelere göre mutfak tıkanıklığı açma

Sık sorulan sorular

Diğer hizmetlerimiz

Kırmadan Tıkanıklık Açma

Tuvalet ve Klozet Açma

Lavabo Tıkanıklığı Açma

Mutfak Gideri Açma

Banyo, Duş ve Küvet Gideri

Balkon Gideri Açma

Gider Açma

Gider Tıkanıklığı Açma

Pimaş Açma

Boru Açma

Kameralı Tıkanıklık Açma

Logar ve Rögar Açma

Kanalizasyon Açma

Kanal Açma

Kanalizasyon Temizleme

Kanalizasyon Görüntüleme

Kanalizasyon Hattı Yenileme

Çekvalf Montajı

Pimaş Değiştirme

Vidanjör Hizmeti

Mutfağınız servise hazır kalsın